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Degustación del campo a la mesa

“La calidad está en lo natural”

Esa es la premisa que durante cuatro generaciones ha marcado la forma de trabajar en Jamones Ibéricos Martín Matas.

Nuestros productos

Disfruta de SABORES auténticos con productos de alta calidad.

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La Cata del Experto

IBÉRICOS MARTIN-MATAS DENOMINACIÓN DE ORIJEN PROTEGIDA GUIJUELO

Jamón ibérico 100% bellota
Genética ibérica 75 % de raza ibérica.
Origen Extremadura , curados en guijuelo en bodegas naturales Añada 2018.
36 meses de curación.

Montanera pausada con precipitaciones regulares y temperaturas que fueron bajando con ritmo contante , la bellota maduro en noviembre y Diciembre alcanzado su Cenit a últimos de enero predominio frutal de la encina , bellota madura en tono verde intenso y oscuro.
Aroma fresco y fundente , equilibrado , trasmite sensaciones de agua frutal.
Contundente en la entrada en boca grasa fundente y fibras musculares firmes.
Sensación deliciosa que destaca por su armonía y su autenticidad.

Florencio Sanchidrián

Cortador profesional de jamón ibérico, designado Embajador Mundial del jamón ibérico por la Academia Internacional de Gastronomía​ y considerado el mejor Cortador de Jamón a nivel internacional​.

Puntos clave de nuestros productos

Estando presentes en todo el proceso, desde la cría del cerdo ibérico, pasando por el salado, curación y secado de las piezas hemos podido comprobar de primera mano cuáles son los puntos clave a la hora de obtener un producto con una calidad única:

– La selección de la raza del cerdo ibérico es vital a la hora de transmitir todo el sabor de la dehesa al producto final.

– La Libertad  es lo que necesita el cerdo ibérico para moverse, infiltrar grasa y con ello  transmitir sabores a sus carnes.

– El tiempo: tanto animales como jamones necesitan tiempo para madurar. No hay que tener prisa.

Arte, Tradición y Naturaleza

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