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La Cata del Experto
IBÉRICOS MARTIN-MATAS DENOMINACIÓN DE ORIJEN PROTEGIDA GUIJUELO
Jamón ibérico 100% bellota
Genética ibérica 75 % de raza ibérica.
Origen Extremadura , curados en guijuelo en bodegas naturales Añada 2018.
36 meses de curación.
Montanera pausada con precipitaciones regulares y temperaturas que fueron bajando con ritmo contante , la bellota maduro en noviembre y Diciembre alcanzado su Cenit a últimos de enero predominio frutal de la encina , bellota madura en tono verde intenso y oscuro.
Aroma fresco y fundente , equilibrado , trasmite sensaciones de agua frutal.
Contundente en la entrada en boca grasa fundente y fibras musculares firmes.
Sensación deliciosa que destaca por su armonía y su autenticidad.
Florencio Sanchidrián
Cortador profesional de jamón ibérico, designado Embajador Mundial del jamón ibérico por la Academia Internacional de Gastronomía y considerado el mejor Cortador de Jamón a nivel internacional.
Puntos clave de nuestros productos
Estando presentes en todo el proceso, desde la cría del cerdo ibérico, pasando por el salado, curación y secado de las piezas hemos podido comprobar de primera mano cuáles son los puntos clave a la hora de obtener un producto con una calidad única:
– La selección de la raza del cerdo ibérico es vital a la hora de transmitir todo el sabor de la dehesa al producto final.
– La Libertad es lo que necesita el cerdo ibérico para moverse, infiltrar grasa y con ello transmitir sabores a sus carnes.
– El tiempo: tanto animales como jamones necesitan tiempo para madurar. No hay que tener prisa.